«КШЕМАКУТУХАЛАМ» ПЛЮЁТ НА НЕПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ (Страница 1 из 2)

Иногда в рецептах баклажаны готовят без кожуры. В пака-шастрах не сказано, что с кожурой лучше? Еще интересно(меня и жена спрашивает), а плодоножка нужна только для вкуса?

Kshemakutuhalam is a 16th century Sanskrit work entirely devoted to the description of food articles, including their preparation methods and properties. The author was Kshemasharma, a reputed royal physician (Rajavaidya) at the Court of King Vikrama, whose dynasty is believed to have been located in the vicinity of present day New Delhi. "Kshemakutuhalam" meaning "Curiosity of Well Being" is appropriately named. The book is divided into 12 chapters, artistically named Utsavas (festivals). The first six chapters explain the principles of Indian dietetics: kitchen lay-out, various utensils and their properties, desired qualities in a cook, food poisoning, and daily and seasonal regimens with special reference to food are all explained. The final six Utsavas are dedicated to different food items prepared from plant, meat and fish, sweet preparations and additives. In many instances, in order to explain properties and actions of food materials, the author adopts and acknowledges previous Ayurvedic works like Brihattrayi (Charaka Samhita, Sushruta Samhita, and Ashtanga Sangraha) and Ayurvedic Nighantus like Bhavaprakasha mentioned by the editors. He follows simple meters to write the book in Sanskrit poetry, as was common for scholars  in his time.

Есть еще 1 перевод на английский

https://www.amazon.in/KSHEMAKUTUHALAM-K … B07TD3NSHF

как и перевод на английский текста аналогичной тематики 17го века

https://www.amazon.in/BHOJANAKUTUHALAM- … B07TD2N6X3

Про качество перевода не скажу, в руках держать не приходилось.

Доброго дня

Можно ли уточнить, как найти предводителя овощей в онлайн-нигханту? "Спокен-санскрит" выдал несколько значений, пробовал вводить в поиске все, в разных вариантах (с длинными гласными и короткими и т.п.), также искал пресловутый vṛntākaṃ - ничего не находит.

Впрочем, как мне кажется, даже без текста нигханту можно предположить, что предводитель он более в кулинарном плане, нежели в аюрведическом. Судя по вкусу и послевкусию - кату пака/раса (острый во вкусе и випака), ущна вирья (горячий). Как следствие - будет увеличивать питта-доша. Поэтому на роль аюрведических предводителей кабачок, огурец или помидор (настоящий, не "пластмассовый") гораздо более подходят.

Да, конечно. Ибо слишком жёсткая и дисгармонирует с основным блюдом. Для того, чтобы съесть, её надо тушить отдельно и весьма долго. Да и то не факт, что кроме вкуса она ещё чем-то особым полезна.