Кислый вкус увеличивает аму

Задался таким вопросом: почему в Аюрведе кислый вкус считается увеличивающим аму, а в натуропатии иногда используют тот же лимонный сок в различных методах очистительного характера? Если не ошибаюсь, аскорбиновая кислота считается антиоксиднтом, применяется в препаратах для алкогольной детоксикации. Всегда ли работает правило "Кислый = Ама+" или бывают исключения? Хотелось бы понять, как это работает с точки зрения Аюрведы и современных научных представлений. Если кто-то знаком с какими-либо материалами на эту тему или исследованиями, подтверждающими/объясняющими данное правило, буду признателен за рекомендации.