balaṁ varṇaśca vardhate yasyartusātmyaṁ viditaṁ ceṣṭāhāravyapāśrayam
(Чарака Самхита, Сутрастхана, 6-3)
balaṁ varṇaśceti cakāreṇa pūrvādhyāyoktasukhāyuṣī api gr̥hyete
(Комментарий Чакрапанидатта на ЧС, Сутрастхана, 6-3)
Если человек знает о питании и поведении, которые полезны в различные сезоны [и поступает соответствующим образом], его сила и красота будут расти, а жизнь - становиться более счастливой.
ṛtucaryādiśītoṣṇavṛṣṭidoṣapratikriyā (Аштанга Самграхам, Сутрастхана, 9-82)
[Наступление] холода, тепла, [приход] дождя и другие признаки служат критериями для соответствующего сезонного изменения в питании и поведении.
Сергей Николаев пишет:А для каких климатических зон приведено в "Самхите" описание сезонов и периодов пракопа?
Для всех, в которых проживает человек. 
Сергей Николаев пишет:Т.е. применимо ли оно к пракопам в районе европейской части средней полосы России или здесь вата пракопа может наступить в другое время?
Применимо, но месяцы наступления и окончания каждого из сезонов будут отличаться в различных климатических зонах, в зависимости от времени наступления климатических изменений в природе (см. цитату выше), а не чисел календаря.
Сергей Николаев пишет:Что интересно, у нас перед началом осени было тепло и влажно с резкими переменами погоды: сегодня тепло и солнечно, завтра сильный дождь (но тепло), послезавтра - опять солнце и опять дождь. И так все лето. Вата пракопа?
Период вата-пракопа у Вас как раз и пришёлся на конец лета, когда тепло с влажностью сменились на первые осенние похолодания, с которых и началась вата-пракопа.
Чуть позже, когда первые осенние холода сменяются "бабьим летом", вата успокаивается и приходит пора питта-пракопа, которая продолжается до начала зимних холодов.
Чтобы понять суть критериев, лежащих в основе происходящих изменений доша в природе, можно обратиться, например, к Расавайщешика (1.52, комментарий), извините, но опять на английском:
Расавайщешика о доша-пракопа.jpg