Вы не вошли. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Форум работает только в режиме чтения!
ĀЮРВЕДИКА → Вопросы теории и практики → Способы приготовления пищи
Похоже пожилого и очень уважаемого доктора аюрведиста неправильно поняли. Гхи не рекомендуется запивать холодной водой или есть что-то холодное после его приёма, такое я встречал в шастрах. Так что не переживайте. Не отравитесь.
Гхи не рекомендуется запивать холодной водой или есть что-то холодное после его приёма, такое я встречал в шастрах.
Вот этот текст:
ghr̥tādīṁśca pītvā śītaṁ niṣēvatē
Скажите пожалуйста, какие масла можно подвергать нагреванию при приготовлении пищи, кроме гхи?
Тоже очень интересен данный вопрос, т.к. по современным исследованиям некоторые растительные масла при нагревании становятся ядовиты. Можно ли, к примеру, обжаривать специи в кунжутном или оливковом масле?
Можно ли, к примеру, обжаривать специи в кунжутном или оливковом масле?
«СУШРУТА САМХИТА» О РАЗНИЦЕ МЕЖДУ ПИЩЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ НА ТОПЛЕНОМ И НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
suśrutasaṁhitā — sūtrasthānam — 46. annapānavidhyadhyāyaḥ
hṛdyāḥ sugandhino bhakṣyā laghavo ghṛtapācitāḥ |
vātapittaharā balyā varṇadṛṣṭiprasādanāḥ ||405||
vidāhinastailakṛtā guravaḥ kaṭupākinaḥ |
uṣṇā mārutadṛṣṭighnāḥ pittalāstvakpradūṣaṇāḥ ||406||
Пища, приготовленная на топленом масле вкусная, ароматная, легкая [для пищеварения], успокаивает вату и питту, дарует силу и укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и зрение.
Приготовленная на растительном масле — вызывет жжение, тяжелая [для пищеварения], острая по випаке, горячая [по вирье], снижает вату и зрение, увеличивает питту, портит кожу.
Перевод с санскрита: Анна Кочерга
https://vk.com/wall-117544802_46
Кирилл, спасибо! Отсюда, вытекают доп. неясности, как это соотнести, например, с рекомендациями прокаливать кунжутное масло для процедур? Ведь это масло в конечном счете будет усвоено телом тем или иным способом. Или масляные экстракты растений, которые наверняка приготовляются в разогретом масле. А также обжаривание различных семян и орехов.
Прокаливание масла происходит в определённом температурном режиме, который не позволяет маслу "гореть".
"Масляные экстракты" (если Вы имеете в виду сиддха-тайлы и сиддха-гхриты), как и мурччхита-тайлы и -гхриты (используемые в дальнейшем для приготовления сиддха-тайл и сиддха-гхрит), готовятся в присутствии воды или других водных жидкостей. Кроме того, их приготовление заканчивается в совершенно определённый момент, не позволяя "сгореть" самому маслу и остальным составляющим. Есть три используемых степени готовности масляных препаратов; а также есть другие две, которые вовсе нельзя использовать, а именно – ама-пака ("недовар") и дагдха-пака ("перевар"/пережжённое состояние).
Обжаривание семян и орехов также бывает разной степени.
И всё это не совсем одно и тоже. И с приведённым выше пассажем тоже не совсем.
Неясности устраняются полноценным изучением всей системы, а не только её отдельных частей.
Андрей Юрьевич, спасибо за пояснение! Вы правы, изучать нужно последовательно, в противном случае отсылка к оригинальным текстам порождает больше ответов, чем вопросов. Но в данном случае я вопрошаю на уровне пользователя, т.е. пока что хочу понять в терминах как можно, и как нельзя, чтобы применять это в быту. В цитируемом Кириллом тексте дано общее понятие "приготовлением пищи" и получается, что любая готовка на огне нежелательна с растительным маслом. Ваше пояснение наводит на мысль, что все-таки можно, скажем, варить кашу с растительным маслом или добавить его в горячее блюдо, тушить овощи или даже быстро обжарить специи. Если можете, поясните, верно ли моё понимание или же любая готовка нежелательна? Думаю, что готовка с подгоранием Гхи тоже вряд ли поощряется.
Да, в целом верно понимаете. В приведённом пассаже нет запрета на приготовление на [кунжутном] растительном масле, как Вы видите.
Спасибо! Об этом правиле не знал. Не поясните алгоритм выведения конкретных масел из формы их упоминания в тексте? Получается, что кунжутное и, возможно, какие-то еще подразумеваются только при явном их упоминании? А если явного нет, то подразумевается какая-то другая группа масел, не подсолнечное ли в их числе?
ĀЮРВЕДИКА → Вопросы теории и практики → Способы приготовления пищи